Projets spéciaux

Comme auparavant: souvenez-vous de la restauration culte des années 80-90


Cheburechki, boulettes de pâte, pâtés en croûte, gâteaux et glaciers, qui se distinguent par une spécialisation particulière dans un produit particulier, ont été remplacés par des nouilles, des hamburgers et des boules à mitre. Nostalgie de l'enfance soviétique, la vie autour de Nijni-Novgorod et le café "Flash" ont demandé au connaisseur de la gastronomie de Gorki, le poète Vladimir Bezdezhennykh, de parler des lieux les plus mémorables avec une cuisine spéciale.


Vladimir Beznezhennykh

Belyashi

Quel souvenir garderiez-vous de certaines des spécialités de la restauration Gorky dans les années 80? C'est compliqué. On ne pensait pas alors quoi manger ni où, mais c'était simple: "Je veux manger." Ce problème a été résolu très facilement: vous allez dans la boulangerie, prenez une moitié de Darnitsky ou un petit pain de la ville - et c’est tout (8 ou 10 kopecks). En été, il y a beaucoup d'arbres chinois gratuits. En hiver, vous pouvez acheter un verre de jus de tomate dans une épicerie voisine pour une somme dérisoire. Alors j'ai mangé.

C’est ce dont je me souviens bien, c’est donc un délicieux blanc dans le café «Myza», en face de l’administration du district de Prioksky. Surtout là-bas, je les ai conduits à vélo après les week-ends. Ils l’ont immédiatement vendue à chaud - ils ne se sont pas allongés sur le comptoir, ils ont été immédiatement épuisés, fraîchement prélevés.

Glacier

Dans le réseau de tramways nos 5 et 19, dans l'un des immeubles en briques rouges, se trouvait un glacier "Ice", où nous venions manger dans des vases à glace en fer avec du sirop, du chocolat ou des noix. Le cocktail là-bas était encore laiteux pour 11 kopecks, très savoureux!

Et dans le centre de la ville, il y avait plusieurs endroits célèbres où la glace était servie d'une manière spéciale. Par exemple, dans le café pour enfants "Little Humpbacked Horse" sur la place en face du supermarché Nijni Novgorod. De plus, ils l'ont échangé dans la rue à l'entrée de la place, en plaçant une cuillère spéciale dans de grands cônes de gaufres en sucre. Je me souviens aussi de Gelato à la chambre des officiers: depuis la fenêtre qui donnait directement sur Sverdlovka, on vous donnait de la crème glacée molle, grasse, légèrement salée, versée directement dans de petits cônes de gaufres à l'aide d'une machine spéciale.

Dans la partie basse de la ville, le café Penguin, situé au centre de l’usine automobile, offrait une crème glacée exceptionnelle qui vendait d’étonnantes glaces aux saveurs de banane, de framboise, de fraise et de pistache. Quelles files d'attente étaient là! Et ceci à un coût de service d'environ 50 centimes.

Café et gâteaux

Dans le bar à desserts de Sverdlovka, en face de la pharmacie du théâtre, au sous-sol du magasin des alcools, vous pouvez acheter des desserts avec des fruits secs et beaucoup de noix, auxquels du café fraîchement préparé est également servi. A propos, il y avait un excellent café dans le bar Mokko en face du cinéma Oktyabr (le singe de fer suspendu au-dessus de son entrée orne maintenant l'une des façades non loin de l'entrée du marché de Mytniy). Ainsi, dans le «Moka», du chocolat chaud et même un verre de café ont été servis - pour cette époque, le plus exotique!

Les tartes étaient aussi populaires. Deux de ces tartes fonctionnent maintenant avec beaucoup de succès. Ceci est "Hearth" sur Pokrovka et "Pirozhkova" sur le Komintern à Sormovo. Et il y avait aussi une tarte populaire sur Alekseevskaya (alors Dzerzhinsky).

En parlant de tartes, je me souviens aussi du délicieux méli-mélo dans le café Bylina sur Rozhdestvenskaya (maintenant il y a le Sanglier). J'y suis allé spécialement pour elle et j'ai regardé les carreaux (c'est aussi le début des années 90). Là tu pourrais manger des tartes. Vous entrez dans le café: à droite, la galette est petite et confortable, à gauche - la salle principale et le menu complet.

Dumplings

Dumplings - une conversation spéciale. Un plat satisfaisant et peu coûteux était considéré par tous les horizons comme un aliment, mais avant tout comme un en-cas chaud et épais, de sorte que le sentier traditionnel menant à de tels établissements ne se développait pas.

Ici, à Karavaikha, une boulette similaire se trouvait à l'intersection de Bonch-Bruevich et de Pyatigorsk. Mais les plus célèbres sont les boulettes de pâte sur Sverdlovka dans le magasin Dynamo (barrage de Lykova) et à la gare de Moscou au niveau de la gare routière.

Dumpling sur l'avenue Lénine dans le secteur du moteur "Revolution Engine" a toujours été séparé - dans un bâtiment séparé, grand et spacieux. Des boulettes ont été fabriquées là-bas, et pas des usines de conditionnement de la viande n'ont été cuites. Et même, apparemment, ils ont frit!

Et au début des années 90, le bar du cinéma Record a ouvert ses portes, ainsi que des boulettes de pâte. Ils ont été fabriqués en pots. Et au-dessus des boulettes de pâte, il y avait une couche épaisse de pleurotes frites avec des oignons. Je le fais encore à la maison. Il y avait des sandwichs chauds, également avec des champignons. Deux par portion n'est que le bonheur des étudiants, pour pas cher.

Poulet grillé et barbecue

En vacances, vous pourriez tomber dans le «Brigantine» (alias «Scarlet Sails»), qui se trouve en face de l’institut de l’eau, et mordre le poulet grillé. Ils ont dit que dans ce café, il y avait des livraisons directes ininterrompues de la ferme avicole de Lindovskaya. Les poules y étaient très bien! Les poulets à l’étranger ne sont pas flasques de graisse, mais les nôtres sont athlétiques, minces et musclés! Filé sur le grill soviétique à la vue, puis frit, enlevé et servi immédiatement assoiffé. Vous pouvez en prendre un entier, un demi ou un quart en poids. C'était vraiment la spécialité de ce café.

Sur Rozhdestvenskaya (à l’époque Maïakovski), juste en face de l’église de Stroganov, il y avait «Shashlychnaya» - une institution portant un nom similaire alors en ville était peu fréquente. C’est-à-dire que les kebabs dans les rues, dans les parcs et sur les places ont été échangés un peu partout le week-end et les jours fériés, mais qu’il s’agit donc d’un restaurant stationnaire de type «Shish kebab» - c’est une rareté.

En fait, la ville était fermée à ce moment-là et les cafés locaux ne se livraient pas à des salles de classe spéciales. De nombreuses tendances n’ont pas du tout été atteintes par Gorki. Les beignets, par exemple, si populaires à Léningrad, je ne m'en souviens pas du tout. Mais je me souviens bien des répliques de baguettes françaises sur Sverdlovka, en face de «octobre». Un moment si ambigu.

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