Recettes de chef

Petit-déjeuner à la maison: Burger Brothers Burger Brothers

le temps

30 minutes * à l'exclusion de la viande hachée

des portions

2

la cuisine

auteur américain

la complexité



Vadim Sarap

né le 7 septembre 1983

Diplômé du MGSU, Après quoi, il a travaillé quelque temps dans le commerce de vêtements, mais a toujours voulu ouvrir son propre café avec ses amis. Pour apprendre à cuisiner de manière professionnelle, Vadim a suivi un cours élémentaire de cuisine à l'école de cuisine de Ragout.

Après l'obtention du diplôme a commencé avec des amis pour préparer le lancement de son projet - The Burger Brothers. Au début, l’équipe a participé à des festivals d’alimentation en ville avec son café temporaire, puis a ouvert la première place permanente dans le bar Products à Krasnoye Oktyabr, puis l’automne dernier, un café sur la 1re allée Tverskoï-Yamsky.

L'aide

Il est préférable de connaître le boucher à qui vous prenez de la viande. Nous l'achetons à la même femme du marché Dorogomilovsky. La viande doit être fraîche et rouge et la graisse doit être blanche. Les veines dans la viande sont, bien sûr, merveilleuses, mais pas nécessaires, car nous cuisons toujours de la viande hachée, pas un steak. Pour un hamburger, il vaut mieux utiliser la viande du dos de la vache et la graisse qui en provient, car la côtelette sera juteuse.

Les ingrédients

Pain 2 pièces

Boeuf260 g

Graisse de boeuf 25 g

L'œuf 2 pièces

Les tomates 40 g

Laituegoûter

Sauce:

Poivron 100 g

Fromage cheddar 100 g

Mayonnaise 50 g

Poivre noir goûter

Cuisson

 Sauce Hachez le poivron de façon arbitraire (puis broyez-le au mixeur), faites-le cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que le poivron soit ramolli, puis épluchez-le et passez-le au broyeur avec le reste des ingrédients: fromage, mayonnaise et poivre noir.

 Côtelette. Retirez la viande des veines et du gras (ne jetez pas le gras). Hachez le bœuf de façon arbitraire, salez, poivrez et laissez au réfrigérateur pendant quatre heures. Faites défiler un tiers de la viande avec de la graisse dans un grand moulin. Ensuite, faites défiler le reste de la viande avec de la viande hachée grasse. Placez les lanières de viande hachée parallèlement les unes sur les autres sur la pellicule plastique, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Couper 130 grammes dans la bande, mouler la galette et frire dans une poêle ou un gril.

 Faire frire l'œuf dans une casserole en forme d'anneau spécial. Faites frire le bacon séparément, mais vous pouvez le mettre dans la même poêle, en même temps que les œufs brouillés. Couper la tomate en rondelles. Couper le pain en deux et faire revenir les deux côtés.

 Construire un hamburger. Mettez la laitue sur un côté du pain, versez la sauce, mettez la galette, un peu plus de sauce, le bacon, l'oeuf et la tomate, couvrez avec la seconde moitié du pain.

Photos: Mark Boyarsky
Illustrations: Nastya Grigorieva

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