Recettes de chef

3 salades inhabituelles pour une journée chaude

Le mois de mai plait au chaud et à l’ambiance estivale. De plus en plus de légumes et de fruits frais de saison apparaissent sur les marchés - le temps est venu pour les tomates ouzbeks mûres, les jeunes radis et les fraises. Nous avons demandé aux chefs de partager des recettes de salades légères mais satisfaisantes.

Dakos (salade de tomates crétoise)

du chef de la marque du restaurant Molon Lave, Stamatis Tsilias

Les ingrédients

(pour 1 portion):

Tomates - 130 g

Olive "Kalamata" s / c - 1 pc.

Câpres - 15 g

Biscottes - 30 g

Huile d'Olive - 20 ml

Feta - 40 g

Vin blanc sec - 10 ml

Origan - 1 g


Méthode de cuisson:

Écraser grossièrement et humidifier légèrement avec de l'eau. Hacher finement les tomates, écraser la feta. Mettez les tomates, les craquelins, la feta, les câpres, les olives dans un saladier en bois, versez l'huile d'olive et le vin.

Gâteau à l'avocat

du chef Christian Christian Lorenzini

Ingrédients

Avocat - 2 pièces

Tomates roses - 60 g

Tomates Cerises - 6 pcs

Betteraves - 40 g

Tofu - 40 g

Quinoa - 80 g

Pain Borodino

Jus de citron vert - 60 ml

Jus de citron - 5 ml

Huile d'olive - 60 ml

Sel au goût

Poivre, graines de cumin, aneth - au goût

Jus de tomate fraîchement pressé - 200 ml


Méthode de cuisson:

Cuire les betteraves pendant 40 à 50 minutes, puis les couper en petits cubes de 2 à 3 mm. Également hacher le tofu, mélanger avec les betteraves, assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive (10 millilitres) et le sel au goût. Rincer le quinoa et faire bouillir dans le jus de tomate pendant 13 minutes, saler et poivrer. Faites frire le pain dans une casserole avec de l'huile d'olive ou faites cuire au four pendant plusieurs minutes. Épluchez l'avocat, séparez la pulpe de la pierre et hachez-la dans un bol à l'aide d'une fourchette, mais pas jusqu'à la consistance de la purée de pommes de terre.

Hacher finement l'aneth et l'ajouter à l'avocat avec les épices, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Mettez la masse d'avocat sur une assiette en utilisant une forme ronde, mettez les betteraves avec du tofu sur le dessus, ajoutez le quinoa à côté, décorez avec des tomates cerises coupées en tranches.

Le jus de tomate fait ceci: épluchez les tomates et passez au presse-agrumes.

Légumes De Sarrasin

du chef du restaurant "Navone" Evgeny Cherednichenko

Ingrédients

Épinards - 15 g

Brocoli - 25 g

Radis - 20 g

Concombre frais - 25 g

Sarrasin germé - 20 g

Canneberges séchées - 15 g

Sauce au gingembre - 30 ml

Pour faire la sauce au gingembre:

Racine de gingembre - 40 g

Ail - 15 g

Vinaigre de Framboise - 25 ml

Sauce De Soja - 65 ml

Huile végétale - 300 ml

Sucre - 50 g


Méthode de cuisson:

Faire bouillir le brocoli al dente. Trancher le radis et le concombre. Mettez les épinards, le brocoli, les radis, le concombre dans une assiette, ajoutez le sarrasin germé et les canneberges séchées.

Préparez la sauce au gingembre: mélangez tous les ingrédients et prenez 30 millilitres. Verser la salade dans la sauce.

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